高价鱼胶煮不烂嚼不动 专家称目前无标准辨鱼胶真伪

更新时间：2023-12-04 作者：米乐体育网页版官网

  但回家后一煮，发现不对劲。“和以前买的鱼胶很不一样，煮了两个小时，还煮不烂，捞上来又嚼不动。看上去还很恶心，我们不敢吃。”朱女士把煮过的鱼胶拿给记者看，经仔仔细细地观察发现，这些鱼胶质感不通透，塑料感强，触摸起来比较硬，表面还附有黑褐色的斑点。

  朱女士和记者说，她的一个朋友在广州一家知名酒楼经营水产品采购多年，拿给他鉴别时，他直摇头称没见过这样的鱼胶。“不过，他说这些鱼胶很可能是掺了一些别的东西，比如牛肚、羊肚，不然煮起来不会是这样的形状和这么硬”。朱女士还和记者说，鱼胶买回来时闻起来味道并无异样，但是过了一段时间闻起来就没有鱼腥味了。

  这些鱼胶到底是真是假？记者带着买回的鱼胶赶赴广州市产品质量监督检验所进行仔细的检测。检验所管理处的技术人员和记者说：“我们只可以依据水产品的卫生标准来进行仔细的检测，但是这种检测无法验出鱼胶真假”。随后，记者来到了检测中心食品生产监管处希望找检测专家鉴定真伪。但是，没想到专家也对鱼胶真假的检测束手无策。两位专家都表示，鱼胶目前没有真假标准。

  记者又来到了中国水产科学研究院南海水产研究所。在检测处，记者拿出朱女士购买的鱼胶给研究所工作人员看，但她同样对记者表示，目前国家并没有关鱼胶的真假标准，所以不能辨别。“就算外表看起来或是食用起来与之前买的真鱼胶有很大区别，没有标准的话，还是不能判定真假。”她强调，若使用一般的水产品检测，有很大的可能性假鱼胶也会符合规定标准而过关。

  难道真没有很好的方法检测鱼胶的真伪？记者正常采访了广东工业大学研究食品化学和食品加工系的丁利君教授。丁教授表示，假的鱼胶中含有的胶原蛋白没有真的高，所以通过检验测试鱼胶中胶原蛋白的含量来辨别其真假是可行的，但学校并不能对市民送检的产品做检测。丁教授给记者介绍了几种简便的识别鱼胶真假的方法。比如买回鱼胶后，把鱼胶放在水里，真的鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间会散，形状发生明显改变。而如果是在现场选购，无法用水泡，可以试着掰下一小块鱼胶，观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高，能明显看得出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的感觉，而假的会“显得脆，一块块的。”丁教授还强调，鱼胶有无腥味并不是一个分辨真假的可靠标准，因为单凭味道的话很容易伪造。

  记者还采访了有几十年水产品经营经验的黄女士，黄女士表示，颜色看上去很白很一致甚至一点瑕疵都没有的建议还是不要买，有很大的可能是用双氧水、二氧化硫等非法添加剂漂白过的。而且，如果有几个鱼胶的形状非常相似也建议不要买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。黄女士也认为，现场买鱼胶其实是要靠自己观察。 （孙晶 陈胤挺）